A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸
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A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團
A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類
A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯
A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過程中
C.精加工
D.進一步切配
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。