單項選擇題以下關于軟炒的操作要領，錯誤的是（）。
A.炒牛奶配炸果仁（如欖仁）或火腿蓉時，在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制
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1.單項選擇題以下關于泡油炒法特點的描述，不準確的是（）。
A.由動植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形
2.單項選擇題有目的地吧調味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中進行拌勻并放置一段時間的調味工藝叫做（）。
A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹調前預制
3.單項選擇題以下不屬于切刀法范疇的是（）。
A.直切
B.滾料切
C.推切
D.彎切
4.單項選擇題戳刀法的歸類，以下選項比較合適的是（）。
A.標準刀法
B.非標準刀法
C.抖刀法
D.斜刀法
5.單項選擇題油發(fā)干貨的一般過程是先用（）炸至膨起。
A.熱油炸起，再用溫油
B.溫油炸起，再用低溫油
C.溫油浸炸，再用熱油
D.高溫炸起，再用低溫
6.單項選擇題下列關于蔬菜產(chǎn)地的闡述，錯誤的是（）。
A.彩信主要產(chǎn)于南方
B.姜以山東、浙江、廣西為主要產(chǎn)區(qū)
C.大白菜山東、河北等地種植最多
D.廣東產(chǎn)鐵線青豆角
7.單項選擇題冷菜造型的分類按形象構成可分為（）。
A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.單拼、多拼和什錦拼
D.簡單造型和復雜造型
8.單項選擇題海參種類多，性能各異，漲發(fā)加工方法又多種。以下方法除（）外都屬于漲法海參的常用方法。
A.先清水浸后煲焗
B.先焗再漂浸
C.先烤后煲焗
D.先炸后漂洗
9.單項選擇題以下關于蹄筋的特點的描述，正確的是（）。
A.豬蹄筋色澤淡黃，長條狀
B.牛蹄筋作為烹調原材料的最多
C.羊蹄筋最為名貴
D.羊蹄筋細小，較少用
10.單項選擇題下面關于乳及乳制品的說法正確的是（）。
A.淡煉乳是將鮮乳消毒濃縮至原體積的40%~70%
B.鮮牛奶在常溫下呈白色或奶色
C.奶粉是呈白色的粉末
D.煉乳分為淡煉乳和甜煉乳兩種