問答題蛋白質(zhì)在食品中有哪些功能性質(zhì)？舉例說明蛋白質(zhì)功能特性在食品加工中的作用。
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3.名詞解釋蛋白質(zhì)的疏水作用
4.名詞解釋蛋白質(zhì)凝膠
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的起泡能力
7.名詞解釋過氧化值
8.名詞解釋油脂的改性
9.名詞解釋油脂的酪化性
10.名詞解釋油脂的自動氧化
最新試題
當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應器類型是（）。
題型：單項選擇題
（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型：單項選擇題
人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產(chǎn)物是（）。
題型：填空題
葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。
題型：單項選擇題
如酶促反應的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。
題型：單項選擇題
若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。
題型：單項選擇題
最早應用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?；福褪鞘褂枚嗵穷愱庪x子交換劑（）固定化的。
題型：單項選擇題
利用固定化的（）與相應的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。
題型：單項選擇題
溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。
題型：單項選擇題
1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。
題型：單項選擇題