在相對穩(wěn)定的環(huán)境下，以感官評定員的感覺器官為基礎，采用適當?shù)臄?shù)理統(tǒng)計方法評判食物優(yōu)劣的一種試驗方法。

通過吸氣使香氣和空氣一起流過后鼻部被壓入嗅味區(qū)域的一種方法。

感官所能接受到的刺激的最小變化量。

指以產(chǎn)生一種感覺的最低刺激量為下限，到導致感覺消失的最高刺激量為上限的一個范圍值。

某種嗅感物質(zhì)在體系中的濃度與該物質(zhì)的嗅味閾之比。

當兩種或兩種以上的刺激同時作用于感覺器官時，最終的感覺超出每一種刺激單獨作用時疊加的總效果。

由整批食物的各個部分采取的少量樣品。