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名詞解釋食品感官評(píng)定

在相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境下，以感官評(píng)定員的感覺(jué)器官為基礎(chǔ)，采用適當(dāng)?shù)臄?shù)理統(tǒng)計(jì)方法評(píng)判食物優(yōu)劣的一種試驗(yàn)方法。

1.名詞解釋啜香技術(shù)

通過(guò)吸氣使香氣和空氣一起流過(guò)后鼻部被壓入嗅味區(qū)域的一種方法。

2.名詞解釋差別閾

感官所能接受到的刺激的最小變化量。

3.名詞解釋絕對(duì)閾

指以產(chǎn)生一種感覺(jué)的最低刺激量為下限，到導(dǎo)致感覺(jué)消失的最高刺激量為上限的一個(gè)范圍值。

4.名詞解釋香氣值

某種嗅感物質(zhì)在體系中的濃度與該物質(zhì)的嗅味閾之比。

5.名詞解釋相乘現(xiàn)象

當(dāng)兩種或兩種以上的刺激同時(shí)作用于感覺(jué)器官時(shí)，最終的感覺(jué)超出每一種刺激單獨(dú)作用時(shí)疊加的總效果。

6.名詞解釋皂化法

7.名詞解釋檢樣

由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品。

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述測(cè)定液體牛乳中水分含量的方法？

9.問(wèn)答題以大批量的桶裝牛乳為例，說(shuō)明采樣的程序及采樣的方法及在牛乳酸度的測(cè)定中如何提高分析結(jié)果的可靠程度？

10.問(wèn)答題假設(shè)你要開(kāi)發(fā)一種新薯片，為評(píng)價(jià)你的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品之間的差異，可用哪些感官檢驗(yàn)方法？