單項選擇題油溶性香精適合加入到();
A、高溫加工的食品;
B、低溫加工的食品;
C、適合于在高溫操作的食品、糖果和口香糖的加香。
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1.單項選擇題水溶性香精主要用于()。
A、焙烤食品和糖果;
B、冷飲;
C、配制酒。
2.單項選擇題油溶性香精主要用于()。
A、焙烤食品和糖果;
B、冷飲;
C、配制酒。
3.單項選擇題八角茴香油屬于()。
A、精油;
B、凈油;
C、酊劑;
D、浸膏。
6.名詞解釋精油
7.名詞解釋香精
8.問答題寫出兩種發(fā)色劑的名稱。
9.問答題如何使櫻桃變?yōu)榫G色?
10.多項選擇題亞硝酸鹽的作用包括()。
A、使肉具有鮮亮的顏色;
B、抗菌作用;
C、使肉具有咸味;
D、增強風味。
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