單項選擇題油溶性香精適合加入到（）；

A、高溫加工的食品；
B、低溫加工的食品；
C、適合于在高溫操作的食品、糖果和口香糖的加香。


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1.單項選擇題水溶性香精主要用于（）。

A、焙烤食品和糖果；
B、冷飲；
C、配制酒。

2.單項選擇題油溶性香精主要用于（）。

A、焙烤食品和糖果；
B、冷飲；
C、配制酒。

3.單項選擇題八角茴香油屬于（）。

A、精油；
B、凈油；
C、酊劑；
D、浸膏。

6.名詞解釋精油
7.名詞解釋香精
10.多項選擇題亞硝酸鹽的作用包括（）。

A、使肉具有鮮亮的顏色；
B、抗菌作用；
C、使肉具有咸味；
D、增強風味。