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填空題用（）法和（）法從芳香植物中提取出來的揮發(fā)性油狀液體，其商品統(tǒng)稱為精油。

1.名詞解釋精油

用水蒸氣蒸餾法和壓榨法從芳香植物中提取出來的揮發(fā)性油狀液體，其商品統(tǒng)稱為精油。

2.名詞解釋香精

香精亦稱調(diào)合香料，是一種由人工調(diào)配出來的含有兩種以上香料的混合物。

3.問答題寫出兩種發(fā)色劑的名稱。

硝酸鈉和亞硝酸鈉。

4.問答題如何使櫻桃變?yōu)榫G色？

可以用漂白劑將其變?yōu)闊o色，然后再染上所想要的綠色。

5.多項選擇題亞硝酸鹽的作用包括（）。

A、使肉具有鮮亮的顏色；
B、抗菌作用；
C、使肉具有咸味；
D、增強風味。

6.多項選擇題亞硫酸鹽具有（）作用。

A、漂白；
B、防腐；
C、抗氧化；
D、改善風味。

7.多項選擇題漂白劑二氧化硫是通過燃燒（）生成的。

A、硫磺；
B、亞硫酸鈉；
C、黃鐵礦；
D、保險粉。

8.多項選擇題使用熏硫方法漂白的食品包括（）。

A、干果；
B、蜜餞；
C、餅干；
D、粉絲。

9.多項選擇題食品中常用的漂白劑包括（）。

A、二氧化硫；
B、無水亞硫酸鈉；
C、稀鹽酸；
D、過氧化氫（雙氧水）。

10.填空題按照作用機理，食品漂白劑可分為（）和（）兩大類。