多項(xiàng)選擇題食品中常用的漂白劑包括()。
A、二氧化硫;
B、無(wú)水亞硫酸鈉;
C、稀鹽酸;
D、過(guò)氧化氫(雙氧水)。
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3.問(wèn)答題試述物體顯示不同顏色的原因。
4.問(wèn)答題根據(jù)色料的混合原理,互補(bǔ)色是什么意思?
5.問(wèn)答題如何配制淺紅色色料?
6.多項(xiàng)選擇題下列能用于食品的天然色素是()。
A、焦糖;
B、蟲(chóng)膠紅;
C、藤黃;
D、甜菜紅;
E、紅曲米。
7.多項(xiàng)選擇題以下哪些是從植物中提取的食用色素()。
A、梔子黃;
B、胭脂紅;
C、姜黃色素;
D、日落黃。
8.多項(xiàng)選擇題衡量食用色素堅(jiān)牢度的指標(biāo)包括()。
A、耐熱性;
B、耐酸性;
C、耐氧化性;
D、耐鹽性;
E、耐細(xì)菌性。
9.多項(xiàng)選擇題從化學(xué)結(jié)構(gòu)看,屬于偶氮類(lèi)色素的食用色素包括()。
A、胭脂紅;
B、檸檬黃;
C、日落黃;
D、靛藍(lán)。
10.多項(xiàng)選擇題化學(xué)合成的食用色素包括()。
A、靛藍(lán);
B、辣椒紅;
C、檸檬黃;
D、梔子黃。
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TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
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