多項(xiàng)選擇題食品中常用的漂白劑包括（）。
A、二氧化硫；
B、無(wú)水亞硫酸鈉；
C、稀鹽酸；
D、過(guò)氧化氫（雙氧水）。
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3.問(wèn)答題試述物體顯示不同顏色的原因。
4.問(wèn)答題根據(jù)色料的混合原理，互補(bǔ)色是什么意思？
5.問(wèn)答題如何配制淺紅色色料？
6.多項(xiàng)選擇題下列能用于食品的天然色素是（）。
A、焦糖；
B、蟲(chóng)膠紅；
C、藤黃；
D、甜菜紅；
E、紅曲米。
7.多項(xiàng)選擇題以下哪些是從植物中提取的食用色素（）。
A、梔子黃；
B、胭脂紅；
C、姜黃色素；
D、日落黃。
8.多項(xiàng)選擇題衡量食用色素堅(jiān)牢度的指標(biāo)包括（）。
A、耐熱性；
B、耐酸性；
C、耐氧化性；
D、耐鹽性；
E、耐細(xì)菌性。
9.多項(xiàng)選擇題從化學(xué)結(jié)構(gòu)看，屬于偶氮類(lèi)色素的食用色素包括（）。
A、胭脂紅；
B、檸檬黃；
C、日落黃；
D、靛藍(lán)。
10.多項(xiàng)選擇題化學(xué)合成的食用色素包括（）。
A、靛藍(lán)；
B、辣椒紅；
C、檸檬黃；
D、梔子黃。
最新試題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題