單項(xiàng)選擇題水溶性香精主要用于()。
A、焙烤食品和糖果;
B、冷飲;
C、配制酒。
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1.單項(xiàng)選擇題油溶性香精主要用于()。
A、焙烤食品和糖果;
B、冷飲;
C、配制酒。
2.單項(xiàng)選擇題八角茴香油屬于()。
A、精油;
B、凈油;
C、酊劑;
D、浸膏。
5.名詞解釋精油
6.名詞解釋香精
7.問(wèn)答題寫(xiě)出兩種發(fā)色劑的名稱。
8.問(wèn)答題如何使櫻桃變?yōu)榫G色?
9.多項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的作用包括()。
A、使肉具有鮮亮的顏色;
B、抗菌作用;
C、使肉具有咸味;
D、增強(qiáng)風(fēng)味。
10.多項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽具有()作用。
A、漂白;
B、防腐;
C、抗氧化;
D、改善風(fēng)味。
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
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