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單項(xiàng)選擇題水溶性香精主要用于（）。

A、焙烤食品和糖果；
B、冷飲；
C、配制酒。

1.單項(xiàng)選擇題油溶性香精主要用于（）。

A、焙烤食品和糖果；
B、冷飲；
C、配制酒。

2.單項(xiàng)選擇題八角茴香油屬于（）。

A、精油；
B、凈油；
C、酊劑；
D、浸膏。

3.填空題從溶解性能來(lái)看，食用香精可分為（）和（）兩類。

4.填空題用（）法和（）法從芳香植物中提取出來(lái)的揮發(fā)性油狀液體，其商品統(tǒng)稱為精油。

5.名詞解釋精油

用水蒸氣蒸餾法和壓榨法從芳香植物中提取出來(lái)的揮發(fā)性油狀液體，其商品統(tǒng)稱為精油。

6.名詞解釋香精

香精亦稱調(diào)合香料，是一種由人工調(diào)配出來(lái)的含有兩種以上香料的混合物。

7.問(wèn)答題寫(xiě)出兩種發(fā)色劑的名稱。

硝酸鈉和亞硝酸鈉。

8.問(wèn)答題如何使櫻桃變?yōu)榫G色？

可以用漂白劑將其變?yōu)闊o(wú)色，然后再染上所想要的綠色。

9.多項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的作用包括（）。

A、使肉具有鮮亮的顏色；
B、抗菌作用；
C、使肉具有咸味；
D、增強(qiáng)風(fēng)味。

10.多項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽具有（）作用。

A、漂白；
B、防腐；
C、抗氧化；
D、改善風(fēng)味。