單項選擇題關于蔥屬植物氣味特征描述正確的是（）
A.一般是由含氮化合物和含硫氨基酸通過反應產(chǎn)生
B.硫烷基等硫氧化物是主要的氣味前體物質
C.切割造成多硫化物的生成是造成氣味特征的主要原因
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題關于蔬菜中典型氣味物質描述正確的是（）
A.萜烯類化合物較多
B.烷烴類化合物的貢獻較大
C.以含氮、硫化合物較多
2.單項選擇題關于桃子風味描述正確的是（）
A.內(nèi)酯類化合物的作用很重要
B.萜烯類化合物的氣味貢獻很大
C.醇類和烷烴的濃度差異是不同種類桃子風味差異的原因
3.單項選擇題關于蘋果氣味成分描述正確的有（）
A.果皮中的氣味成分比果肉中少
B.削皮吃蘋果能更好地品嘗到蘋果風味
C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征氣味物質
4.單項選擇題水果中氣味成分的特點有（）
A.濃度較高
B.會隨著果實物理狀態(tài)的變化而變化
C.種類繁多，乙酯類化合物很重要
5.單項選擇題食品氣味特征分析的應用有（）
A.產(chǎn)品等級劃分的標準
B.原料產(chǎn)地溯源
C.食品成分真?zhèn)舞b別
D.以上都是
6.單項選擇題食品氣味成分分析常用的方法有（）
A.SIDA
B.SPME
C.AEDA
D.以上都是
7.單項選擇題不屬于食品風味化學研究核心內(nèi)容的有（）
A.數(shù)據(jù)結果的數(shù)理統(tǒng)計
B.風味物質的分離提取
C.關鍵風味物質的篩選
D.對樣品的感官評價
8.單項選擇題關于蔬菜的氣味成分，下列描述錯誤的是（）
A.主要為含氮、含硫化合物
B.黃瓜的特征成分為順，反-2，6-壬二烯醛
C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜氣味的成因之一
D.蔬菜的氣味成分大多在組織破損時揮發(fā)出來
9.單項選擇題關于β-大馬烯酮的描述正確的是（）
A.在水中的識別閾值較高
B.只存在于蘋果中
C.具有強烈的蘋果醬氣味
D.是雜環(huán)類化合物
10.單項選擇題關于水果氣味成分描述錯誤的是（）
A.與水果的成熟度關系密切
B.一般濃度較低，在μg/kg水平
C.酯類化合物具有明顯水果味
D.能維持較長時間的氣味不變