多項(xiàng)選擇題以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有()。
A.氧化、還原
B.分解、合成
C.晶析
D.沉淀、溶解
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1.多項(xiàng)選擇題以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是()。
A.加入一定濃度的小蘇打溶液處理
B.低溫貯藏
C.通過γ射線照射處理
D.用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子
2.多項(xiàng)選擇題有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì),其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?()
A.酸的種類和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應(yīng)
D.糖的含量
3.多項(xiàng)選擇題當(dāng)糖度達(dá)到()時(shí)可以抑制酵母菌生長(zhǎng)。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
4.多項(xiàng)選擇題當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí),以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)()
A.沙門氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒桿菌
5.多項(xiàng)選擇題解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有()。
A.硫處理
B.降低加熱溫度
C.用半胱氨酸處理
D.避免接觸金屬離子
6.多項(xiàng)選擇題依據(jù)果膠的不同階段可以分為()
A.原果膠
B.果膠酸
C.果膠
D.果膠堿
7.多項(xiàng)選擇題糖制加工能保存的原因是()。
A.糖的抑制微生物作用
B.高滲透壓作用
C.降低水分活度
D.抗氧化
8.多項(xiàng)選擇題原料在干制過程中的變化包括()。
A.質(zhì)量和體積的變化
B.顏色的變化
C.營養(yǎng)物質(zhì)變化
D.物料內(nèi)多孔性的形成
9.多項(xiàng)選擇題下面可以測(cè)定重金屬的無損檢測(cè)儀器是()
A.三植EDX8600EM測(cè)定儀
B.賽默飛電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)
C.重金屬鎘膠體金快速便攜檢測(cè)箱
D.鋼研納克NX-100FA
10.多項(xiàng)選擇題植物油脂的加熱試驗(yàn)中,觀察析出物的試驗(yàn)結(jié)果可以以()來表示。
A.析出物懸浮
B.有微量析出物
C.有多量析出物
D.析出物成片
最新試題
肉類樣品的干法灰化的溫度為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí),加入抗壞血酸的作用是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的乙液是()
題型:多項(xiàng)選擇題
液-固萃取常用的方法有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
()不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸銅的目的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糖,味精等食品適合用下列哪種方法干燥?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題