多項(xiàng)選擇題以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。

A.氧化、還原
B.分解、合成
C.晶析
D.沉淀、溶解


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1.多項(xiàng)選擇題以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。

A.加入一定濃度的小蘇打溶液處理
B.低溫貯藏
C.通過γ射線照射處理
D.用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子

2.多項(xiàng)選擇題有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)？（）

A.酸的種類和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應(yīng)
D.糖的含量

5.多項(xiàng)選擇題解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。

A.硫處理
B.降低加熱溫度
C.用半胱氨酸處理
D.避免接觸金屬離子

6.多項(xiàng)選擇題依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）

A.原果膠
B.果膠酸
C.果膠
D.果膠堿

7.多項(xiàng)選擇題糖制加工能保存的原因是（）。

A.糖的抑制微生物作用
B.高滲透壓作用
C.降低水分活度
D.抗氧化

8.多項(xiàng)選擇題原料在干制過程中的變化包括（）。

A.質(zhì)量和體積的變化
B.顏色的變化
C.營養(yǎng)物質(zhì)變化
D.物料內(nèi)多孔性的形成

9.多項(xiàng)選擇題下面可以測(cè)定重金屬的無損檢測(cè)儀器是（）

A.三植EDX8600EM測(cè)定儀
B.賽默飛電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）
C.重金屬鎘膠體金快速便攜檢測(cè)箱
D.鋼研納克NX-100FA

10.多項(xiàng)選擇題植物油脂的加熱試驗(yàn)中，觀察析出物的試驗(yàn)結(jié)果可以以（）來表示。

A.析出物懸浮
B.有微量析出物
C.有多量析出物
D.析出物成片