A.燴烏魚(yú)蛋
B.油爆雙脆
C.清炒豌豆苗
D.糖醋魚(yú)
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A.火候
B.疊碼
C.切配
D.大翻鍋
A.青魚(yú)
B.草魚(yú)
C.鯉魚(yú)
D.鱸魚(yú)
A.猛火長(zhǎng)時(shí)間
B.猛火短時(shí)間
C.小火長(zhǎng)時(shí)間
D.小火短時(shí)間
A.高貴
B.如玉
C.如霜
D.光亮
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
A.酸甜
B.咸鮮
C.葷素
D.湯菜
A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊
A.鍋貼魚(yú)
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋(píng)果
A.瓜鲞
B.老鲞
C.嫩鲞
D.白鲞
A.松鼠桂魚(yú)
B.熘魚(yú)片
C.花開(kāi)富貴
D.脆炸魚(yú)條
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。