調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

下列屬于葷餡原料的是（）。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

泥茸餡中的泥比茸較（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

下列使用無縫類操作方法的是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）