單項選擇題層酥面坯開酥方法很多，主要有大包酥和（）兩種方法。
A.開酥
B.分酥
C.包酥
D.小包酥
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1.單項選擇題社會公德、（）和職業(yè)道德是構成社會的全部道德內容。
A.國家公德
B.集體公德
C.行為道德
D.家庭倫理道德
2.單項選擇題調制咖喱牛肉餡時，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。
A.香味
B.辣味
C.調味
D.回味
4.單項選擇題澄粉面坯制成的成品特點是：色澤潔白，呈（）狀，口感嫩滑。
A.透明
B.半透明
C.不透明
D.稍透明
5.單項選擇題制作蛋糕時（）的使用量對制品成形有很大影響。
A.淀粉
B.油脂
C.雞蛋液
D.甜味劑
6.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略和引進創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.他人
B.借腦
C.借用
D.電腦
7.單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖300克，瓊脂（）克為宜。
A.30
B.10
C.25
D.20
8.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生要求是男（），女不染指甲。
A.不留胡須
B.不留長指甲
C.勤換洗工裝
D.以上都是
9.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進創(chuàng)新策略（）個方面來考慮。
A.四
B.六
C.七
D.八
10.單項選擇題（）需雙手搓動坯料，同時將其抻長或搓上勁。
A.搓面
B.搓條
C.搓形
D.搓圓