單項選擇題食品污染按污染物的性質(zhì),可分為生物性、()和物理性污染三類。
A.動物性
B.植物性
C.加工性
D.化學性
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》是根據(jù)()制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會計法》
D.《食品安全法》
2.單項選擇題制作蓮蓉餡的原料有:蓮子、白糖、大油、花生油、()
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉(熟面粉)
3.單項選擇題層酥制品生坯受熱產(chǎn)生()作用,就會使制品產(chǎn)生層次。
A.軟化
B.松化
C.酥化
D.酥松
4.單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應用()的方法至綿爛。
A.蒸
B.炒
C.煮
D.燒
5.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為:()、米粉類品種和發(fā)酵米漿面坯。
A.粳粉面坯
B.秈米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
6.單項選擇題炸制明酥類制品,油溫在90℃時放入生坯,逐漸升溫,炸至酥層()、色澤乳白即可。
A.起酥
B.層次
C.酥層
D.清晰
7.單項選擇題用“煮芡法”煮芡必需()下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
8.單項選擇題掌握火候是按照一定的成熟方法要求,用一定的()對一定的制品進行一定時間的加熱。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
9.單項選擇題干油酥是用面粉、大油經(jīng)()制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓
10.單項選擇題搓形時要求()規(guī)范、整齊一致。
A.大小
B.手法
C.形狀
D.表面
最新試題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
題型:單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應為()
題型:單項選擇題