單項選擇題男面點師正確著裝要求是:工裝紐扣齊全,領帶整潔,名牌端正,()等。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
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1.單項選擇題對企業(yè)違反法律、法規(guī),強迫勞動者延長工作時間的,勞動者有權()
A.休假
B.拒絕
C.接受
D.請假
2.單項選擇題水調(diào)面坯一般是指()加水調(diào)制的面坯。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉
3.單項選擇題對帶餡心面點口味起決定性作用的是餡心()
A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味
4.單項選擇題抻面溜條時,要雙手握住面坯兩頭,不斷上下順勢抖動,反復正反(),使面坯成麻花狀。
A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條
5.單項選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點品種(面條、米飯等)調(diào)味的葷素澆頭或()的總稱。
A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁
6.單項選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理想、強化()、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)理念
D.職業(yè)責任
7.單項選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先(),否則糕粉結團不易蒸熟。
A.夾粉
B.粘粉
C.摻粉
D.糕粉
8.單項選擇題泥茸餡的特點是(),餡料細軟。
A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不變
D.甜而不膩
9.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是()不正確。
A.用法
B.成形
C.開酥方法
D.面坯軟硬
10.單項選擇題大豆中碳水化合物含量為25~30%,其中()為人體不能吸收利用的膳食纖維。
A.1/5
B.1/3
C.1/4
D.1/2