單項選擇題社會公德、家庭倫理道德和()是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.行為道德
B.國家公德
C.科學(xué)道德
D.職業(yè)道德
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1.單項選擇題冷水面坯餳面的目的是使面坯()
A.便于成型
B.使面坯更軟
C.防止面干裂
D.更好生成筋網(wǎng)
2.單項選擇題餡心按制作方法分類,可分為生餡和()兩種。
A.生餡
B.甜餡
C.咸餡
D.熟餡
3.單項選擇題薯類面坯制品,成熟以()為主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
4.單項選擇題職業(yè)道德對人的()起決定性作用。
A.道德素質(zhì)
B.思想水平
C.政治素質(zhì)
D.業(yè)務(wù)水平
5.單項選擇題生物膨松面坯必須具有保持()的能力。
A.溫度
B.氣體
C.水分
D.養(yǎng)份
6.單項選擇題炸制薯類制品,油溫在150~160℃時將生坯入油鍋稍炸,隨后()炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
7.單項選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類()為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
8.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華,發(fā)掘()素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
9.單項選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和()機(jī)體組織的功能。
A.修補(bǔ)
B.修定
C.修正
D.修改
10.單項選擇題小包酥是先將()包入水油面內(nèi),然后封口按扁,搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題