單項選擇題薯類面坯制品,成熟以()為主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
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1.單項選擇題職業(yè)道德對人的()起決定性作用。
A.道德素質(zhì)
B.思想水平
C.政治素質(zhì)
D.業(yè)務(wù)水平
2.單項選擇題生物膨松面坯必須具有保持()的能力。
A.溫度
B.氣體
C.水分
D.養(yǎng)份
3.單項選擇題炸制薯類制品,油溫在150~160℃時將生坯入油鍋稍炸,隨后()炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
4.單項選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類()為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華,發(fā)掘()素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
6.單項選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和()機體組織的功能。
A.修補
B.修定
C.修正
D.修改
7.單項選擇題小包酥是先將()包入水油面內(nèi),然后封口按扁,搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
8.單項選擇題炸制薯類制品時,()不宜過高,應(yīng)控制在150~160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
9.單項選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯是用()與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
10.單項選擇題用粳米粉與水調(diào)制的面坯稱之為()
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯
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雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
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