單項選擇題炸制薯類制品,油溫在150~160℃時將生坯入油鍋稍炸,隨后()炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
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1.單項選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類()為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華,發(fā)掘()素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
3.單項選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和()機體組織的功能。
A.修補
B.修定
C.修正
D.修改
4.單項選擇題小包酥是先將()包入水油面內(nèi),然后封口按扁,搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
5.單項選擇題炸制薯類制品時,()不宜過高,應控制在150~160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
6.單項選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯是用()與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
7.單項選擇題用粳米粉與水調(diào)制的面坯稱之為()
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯
8.單項選擇題水油皮層酥面坯的特征是:層次多樣,有一定的()和可塑性。
A.油性
B.軟性
C.硬性
D.彈性
9.單項選擇題面坯中引入酵母,酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的單糖,繁殖增生,并分泌()
A.多糖
B.氣體
C.酵素
D.葡萄糖
10.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個體經(jīng)濟組織和與之形成勞動關(guān)系的()
A.工人
B.勞動者
C.餐飲人員
D.采購人員