制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）