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判斷題燒制肉類時不應(yīng)過早放鹽是為了防止蛋白質(zhì)凝固。

1.判斷題蛋白質(zhì)受熱開始凝固的溫度是80℃

2.判斷題蛋白質(zhì)能水解成為多種氨基酸。

3.判斷題植物性原料中的果膠加熱時能產(chǎn)生水解作用。

4.判斷題分散作用是指烹調(diào)原料在加熱后分成很多小塊。

5.判斷題淀粉加熱后產(chǎn)生粘性是分散作用的結(jié)果。

6.判斷題蛋白質(zhì)與氧接觸后被氧化，即氧化作用。

7.判斷題從事中等體力勞動的成年人，每天應(yīng)吃到400—500克的蔬菜。

8.判斷題平衡膳食包括的糧食類、動物類、豆類、蔬菜和油脂類，它們之間都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤?/a>

9.判斷題人體必需氨基酸與非必需氨基酸之比是4∶6。

10.判斷題平衡膳食的要求，就是各種營養(yǎng)素的數(shù)量要一致。