A.人
B.時(shí)
C.境
D.價(jià)格
E.需
F.文化
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A.麥類制品
B.米類制品
C.雜糧制品
D.葷餡制品
E.甜味制品
F.咸味制品
A.原料加工成細(xì)小的片、絲、丁狀
B.原料必須先成熟
C.選用質(zhì)地鮮嫩,無異味的原料
D.炸前原料不需腌制入味
E.包裹要結(jié)實(shí)
F.炸前原料需腌制入味
A.甜度
B.光澤度
C.濃稠度
D.脆度
E.清潔度
F.嫩度
A.突出意境效果
B.主題僅有日月山川
C.合理布局
D.注意透視效果
E.一景對(duì)稱,多景平衡
F.色澤單一
A.反映自然風(fēng)彩
B.中心穩(wěn)定
C.色彩對(duì)比調(diào)和
D.手法多樣化
E.嚴(yán)格比例
F.以原料自然形態(tài)造型
A.星形冷盤
B.盤形黃瓜
C.橋形方腿
D.七星彩盤
E.梅花冷盤
F.五角彩星
A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固
A.質(zhì)地較老
B.肌纖維含量較多
C.蔬菜
D.韌性較強(qiáng)
E.質(zhì)地細(xì)嫩
F.肌纖維含量較少
A.包制法
B.卷制法
C.平刀法
D.茸塑法
E.斜刀法
F.疊合法
A.裝飾
B.美化
C.支撐
D.配套
E.陪襯
F.對(duì)照
最新試題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
魚凍的鮮美味道主要來自于()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()