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判斷題為了使果汁容易過濾，在生產(chǎn)中一般使用淀粉酶。

參考答案：錯(cuò)

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1.判斷題β-淀粉酶在食品工業(yè)上用于制造麥芽糖。

參考答案：對(duì)

2.判斷題皺胃酶主要用作干酪制做的凝乳劑。

參考答案：對(duì)

3.判斷題木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。

參考答案：對(duì)

4.判斷題β-淀粉酶作用于淀粉時(shí)，是從糖鏈的非還原端開始，以一個(gè)個(gè)麥芽糖為單位，切斷α-1，4糖苷鍵，并且使麥芽糖C1的構(gòu)型從α-型轉(zhuǎn)化為β-型，也即得到的是β-麥芽糖。

參考答案：對(duì)

5.判斷題α-淀粉酶以隨機(jī)的方式作用于淀粉分子內(nèi)部的α-1，4糖苷鍵，產(chǎn)生糊精、低聚糖和單糖等水解產(chǎn)物。對(duì)1，6糖苷鍵不起作用。α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶。底物為直鏈淀粉時(shí)，最終產(chǎn)物是葡萄糖和麥芽糖；底物為支鏈淀粉時(shí)，最終產(chǎn)物除葡萄糖和麥芽糖外，還有一系列α-極限糊精，含有該酶無法作用的α-1，6糖苷鍵。用于水解淀粉制造葡萄糖、飴糖（麥芽糖）和糊精。

參考答案：對(duì)

6.判斷題酶的催化作用具有高度的專一性。

參考答案：對(duì)

7.判斷題酶催化反應(yīng)的效率比較低。

參考答案：錯(cuò)

8.判斷題酶催化反應(yīng)的反應(yīng)條件比較溫和。

參考答案：對(duì)

9.填空題葡萄糖異構(gòu)酶主要作用是使D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為（）。

參考答案：D-果糖

10.填空題酶是一類具有生物（）作用的蛋白質(zhì)。

參考答案：催化作用