用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

下列食物酸味感覺最強的是（）

下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）