填空題原料肉中的紅色是由肌肉組織中的()蛋白和()蛋白所呈現(xiàn)的一種感官顏色。
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3.單項選擇題鹵片屬于哪一種食品添加劑?()
A.凝固劑
B.被膜劑
C.增稠劑
D.營養(yǎng)強化劑
4.單項選擇題苯甲酸對()的作用較弱。
A.嗜鹽菌
B.厭氧菌
C.嗜熱菌
D.產(chǎn)酸菌
5.單項選擇題下面哪一種屬于天然著色劑?()
A.檸檬黃
B.日落黃
C.桅子黃
D.胭脂紅
6.單項選擇題山梨酸抑菌的機制是()
A.抑制微生物細(xì)胞呼吸酶的活性
B.抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用
C.抑制菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)的合成
D.抑制微生物電子傳遞酶系的活性
7.單項選擇題目前我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》版本是()
A.GB2760-1996
B.GB2760-2007
C.GB2760-2011
D.GB2760-2001
10.問答題簡述抗氧化劑應(yīng)具備的條件。
最新試題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題