填空題原料肉中的紅色是由肌肉組織中的（）蛋白和（）蛋白所呈現(xiàn)的一種感官顏色。

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3.單項選擇題鹵片屬于哪一種食品添加劑？（）

A.凝固劑
B.被膜劑
C.增稠劑
D.營養(yǎng)強化劑

4.單項選擇題苯甲酸對（）的作用較弱。

A.嗜鹽菌
B.厭氧菌
C.嗜熱菌
D.產(chǎn)酸菌

5.單項選擇題下面哪一種屬于天然著色劑？（）

A.檸檬黃
B.日落黃
C.桅子黃
D.胭脂紅

6.單項選擇題山梨酸抑菌的機制是（）

A.抑制微生物細(xì)胞呼吸酶的活性
B.抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用
C.抑制菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)的合成
D.抑制微生物電子傳遞酶系的活性

7.單項選擇題目前我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》版本是（）

A.GB2760-1996
B.GB2760-2007
C.GB2760-2011
D.GB2760-2001