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問答題簡述抗氧化劑應(yīng)具備的條件。

1.問答題簡述食品疏松劑的作用。

2.名詞解釋護(hù)色劑

3.判斷題對(duì)羥基苯甲酸丙酯屬于乳化劑。

4.判斷題我國目前正在執(zhí)行的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是GB2760-2007。

5.判斷題羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關(guān)。

6.判斷題甜菊糖苷屬于非營養(yǎng)型甜味劑。

7.判斷題單硬脂酸甘油酯具有良好的親油性，為油包水型乳化劑；因本身乳化性很強(qiáng)，也可作為水包油型乳化劑。

8.判斷題吊白塊學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然工藝效果很好，但在食品中禁止使用。

9.判斷題各種酸的性質(zhì)不同，其呈味性能也不同；伴有澀味的酸味劑是蘋果酸。

10.判斷題茶多酚屬于天然抗氧化劑。