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單項(xiàng)選擇題山梨酸抑菌的機(jī)制是（）

A.抑制微生物細(xì)胞呼吸酶的活性
B.抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用
C.抑制菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)的合成
D.抑制微生物電子傳遞酶系的活性

1.單項(xiàng)選擇題目前我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》版本是（）

A.GB2760-1996
B.GB2760-2007
C.GB2760-2011
D.GB2760-2001

2.問答題簡述理想的甜味劑應(yīng)具有哪些特點(diǎn)。

①安全性好；
②味覺良好；
③穩(wěn)定性好；
④水溶性好；
⑤價格低廉。

3.問答題簡述使用食品添加劑應(yīng)遵循的原則。

4.問答題簡述抗氧化劑應(yīng)具備的條件。

5.問答題簡述食品疏松劑的作用。

6.名詞解釋護(hù)色劑

7.判斷題對羥基苯甲酸丙酯屬于乳化劑。

8.判斷題我國目前正在執(zhí)行的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是GB2760-2007。

9.判斷題羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關(guān)。

10.判斷題甜菊糖苷屬于非營養(yǎng)型甜味劑。