單項選擇題谷類原料的限制氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.賴氨酸


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1.單項選擇題長期食用精白米容易引起缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.維生素B2
B.維生素C
C.尼克酸
D.維生素B1

2.單項選擇題過量能夠引起中毒的維生素是（）。

A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素A

3.單項選擇題可以直接被人體吸收利用的是（）。

A.單糖
B.雙糖
C.寡糖
D.多糖

4.單項選擇題植物油中主要含有（）。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.膽固醇
D.維生素A

5.單項選擇題體內為9種必需氨基酸的人群是（）。

A.成年男性
B.成年女性
C.嬰幼兒
D.老年人

6.單項選擇題蛋白質的消化是從（）開始的。

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸

7.單項選擇題口腔中可以消化的營養(yǎng)素是（）。

A.蔗糖
B.淀粉
C.乳糖
D.糊精

8.單項選擇題冷制涼食的衛(wèi)生問題（）除外。

A.切配后的食品盡快食用
B.裝盤的冷菜不宜久放
C.距食用時間越短越好
D.所用器具在廚房可任意選用

9.單項選擇題人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染（）。

A.寄生蟲卵
B.亞硝酸鹽
C.硝酸鹽
D.有機氯

10.單項選擇題新鮮洗凈的河豚魚的（）幾乎不含毒素。

A.肌肉
B.皮膚
C.肝臟
D.眼睛