單項選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差()
A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品
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1.單項選擇題絕大多數(shù)酶在哪個水分活度以下,幾乎失去活性()
A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6
2.單項選擇題水分活度的測定方法不包括以下哪種()
A.相對傳感器法
B.擴散法
C.凱氏定氮法
D.水分活度儀
3.單項選擇題水分活度反應的是()
A.水與溶質(zhì)之間的作用力
B.水的活性
C.水被利用的程度
D.以上都是
4.單項選擇題向溶液中加入有機酸,水分活度會發(fā)生什么變化()
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無變化
5.單項選擇題向溶液中加入蔗糖,水分活度會發(fā)生什么變化()
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無變化
6.單項選擇題多層水和溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合()
A.物理吸附
B.物理截留
C.氫鍵
D.范德華力
7.單項選擇題稀鹽溶液中,哪種離子會破壞水的結(jié)構(gòu)()
A.Ca2+
B.Mg2+
C.Al3+
D.K+
8.單項選擇題鄰近水與溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合()
A.物理吸附
B.物理截留
C.范德華力
D.離子的水合作用
9.單項選擇題鄰近水占據(jù)溶質(zhì)強極性基團外的第幾層水()
A.第一層
B.第二層
C.第三層
D.第四層
10.單項選擇題對食品風味影響較大的水是()
A.結(jié)合水
B.滯化水
C.毛細管水
D.游離水
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