單項選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差（）
A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題絕大多數(shù)酶在哪個水分活度以下，幾乎失去活性（）
A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6
2.單項選擇題水分活度的測定方法不包括以下哪種（）
A.相對傳感器法
B.擴散法
C.凱氏定氮法
D.水分活度儀
3.單項選擇題水分活度反應的是（）
A.水與溶質(zhì)之間的作用力
B.水的活性
C.水被利用的程度
D.以上都是
4.單項選擇題向溶液中加入有機酸，水分活度會發(fā)生什么變化（）
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無變化
5.單項選擇題向溶液中加入蔗糖，水分活度會發(fā)生什么變化（）
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無變化
6.單項選擇題多層水和溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合（）
A.物理吸附
B.物理截留
C.氫鍵
D.范德華力
7.單項選擇題稀鹽溶液中，哪種離子會破壞水的結(jié)構(gòu)（）
A.Ca2+
B.Mg2+
C.Al3+
D.K+
8.單項選擇題鄰近水與溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合（）
A.物理吸附
B.物理截留
C.范德華力
D.離子的水合作用
9.單項選擇題鄰近水占據(jù)溶質(zhì)強極性基團外的第幾層水（）
A.第一層
B.第二層
C.第三層
D.第四層
10.單項選擇題對食品風味影響較大的水是（）
A.結(jié)合水
B.滯化水
C.毛細管水
D.游離水
最新試題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題