單項(xiàng)選擇題鄰近水占據(jù)溶質(zhì)強(qiáng)極性基團(tuán)外的第幾層水()
A.第一層
B.第二層
C.第三層
D.第四層
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品風(fēng)味影響較大的水是()
A.結(jié)合水
B.滯化水
C.毛細(xì)管水
D.游離水
2.單項(xiàng)選擇題游離水與溶質(zhì)是通過(guò)什么作用結(jié)合的()
A.化學(xué)作用
B.物理作用
C.靜電相互作用
D.氫鍵
3.單項(xiàng)選擇題結(jié)合水與溶質(zhì)不通過(guò)什么作用力結(jié)合()
A.離子水合作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.物理吸附
4.單項(xiàng)選擇題籠形水合物的客體是什么()
A.水分子
B.極性物質(zhì)
C.非極性小分子物質(zhì)
D.食鹽
5.單項(xiàng)選擇題籠形水合物的主體是什么()
A.20-85個(gè)水分子
B.極性物質(zhì)
C.20-74個(gè)水分子
D.食鹽
6.單項(xiàng)選擇題液態(tài)水締合結(jié)構(gòu)中,水分子最多可以和幾個(gè)水分子締合()
A.3
B.4
C.5
D.6
7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于水的功能,說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
A.維持生命的重要物質(zhì)
B.決定食品質(zhì)量
C.食品加工助劑
D.可以轉(zhuǎn)化為其他營(yíng)養(yǎng)素
8.單項(xiàng)選擇題以下哪種物質(zhì)會(huì)破壞水的結(jié)構(gòu)()
A.甲醇
B.甲酸
C.甲醛
D.尿素
9.單項(xiàng)選擇題哪種溶液溶質(zhì)與水之間不存在氫鍵作用()
A.蔗糖溶液
B.甲酸
C.甲醛
D.食鹽
10.單項(xiàng)選擇題以下哪種溶液中不存在離子的水合作用()
A.檸檬酸
B.蛋白質(zhì)
C.食鹽
D.甲烷
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