單項(xiàng)選擇題罐頭食品固形物含量的允許公差為（）

A.±5.0%～±7.0%
B.±7.0%～±9.0%
C.±9.0%～±11.0%
D.±11.0%～±13.0%


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1.單項(xiàng)選擇題肉、禽及水產(chǎn)類(lèi)罐頭開(kāi)罐前需在（）溫度的水浴中加熱使凝凍的湯汁融化。

A.（40±5）℃
B.（50±5）℃
C.（60±5）℃
D.（70±5）℃

2.單項(xiàng)選擇題凈值量大于或等于1.5kg的罐頭，用直徑（）的圓篩。

A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm

3.單項(xiàng)選擇題凈值量小于1.5kg的罐頭，用直徑（）的圓篩。

A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)阿貝折射儀的描述正確的是（）

A.阿貝折射儀的棱鏡表面不可以用乙醇、乙醚、二甲苯等有機(jī)試劑擦拭
B.折射儀的D線(xiàn)光源是單色光，故由被測(cè)液及棱鏡射出的光線(xiàn)有色散現(xiàn)象
C.阿貝折射儀使用時(shí)，由于液層的折射率小于主棱鏡的折射率，光線(xiàn)由液層到主棱鏡相當(dāng)于光密介質(zhì)進(jìn)入光疏介質(zhì)
D.讀數(shù)時(shí)，應(yīng)將目鏡內(nèi)觀察到的明暗交界線(xiàn)調(diào)整到十字線(xiàn)交叉點(diǎn)中間，并記錄溫度

7.單項(xiàng)選擇題咔唑比色法測(cè)罐頭食品中的果膠質(zhì)時(shí)，糖分的存在對(duì)測(cè)定值的影響（）

A.偏高
B.偏低
C.無(wú)影響
D.與果膠含量有關(guān)

8.單項(xiàng)選擇題咔唑比色法測(cè)罐頭食品中的果膠質(zhì)時(shí)，加入乙醇的作用是（）

A.加速果膠水解
B.制造酸性環(huán)境
C.除去脂類(lèi)
D.除去糖分

9.單項(xiàng)選擇題以下（）光源可作為可見(jiàn)分光光度計(jì)的光源。

A.氫燈
B.氘燈
C.鎢燈
D.均可

10.單項(xiàng)選擇題在560nm波長(zhǎng)下測(cè)物質(zhì)的吸光度，應(yīng)選（）比色皿。

A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.陶瓷