單項(xiàng)選擇題罐頭食品固形物的測定選用的圓篩為直徑（）的不銹鋼絲。

A.2mm
B.1.5mm
C.1mm
D.0.5mm


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1.單項(xiàng)選擇題下列對阿貝折射儀的描述正確的是（）

A.阿貝折射儀的棱鏡表面不可以用乙醇、乙醚、二甲苯等有機(jī)試劑擦拭
B.折射儀的D線光源是單色光，故由被測液及棱鏡射出的光線有色散現(xiàn)象
C.阿貝折射儀使用時(shí)，由于液層的折射率小于主棱鏡的折射率，光線由液層到主棱鏡相當(dāng)于光密介質(zhì)進(jìn)入光疏介質(zhì)
D.讀數(shù)時(shí)，應(yīng)將目鏡內(nèi)觀察到的明暗交界線調(diào)整到十字線交叉點(diǎn)中間，并記錄溫度

3.單項(xiàng)選擇題咔唑比色法測罐頭食品中的果膠質(zhì)時(shí)，糖分的存在對測定值的影響（）

A.偏高
B.偏低
C.無影響
D.與果膠含量有關(guān)

4.單項(xiàng)選擇題咔唑比色法測罐頭食品中的果膠質(zhì)時(shí)，加入乙醇的作用是（）

A.加速果膠水解
B.制造酸性環(huán)境
C.除去脂類
D.除去糖分

5.單項(xiàng)選擇題以下（）光源可作為可見分光光度計(jì)的光源。

A.氫燈
B.氘燈
C.鎢燈
D.均可

6.單項(xiàng)選擇題在560nm波長下測物質(zhì)的吸光度，應(yīng)選（）比色皿。

A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.陶瓷

7.單項(xiàng)選擇題在320nm波長下測物質(zhì)的吸光度，應(yīng)選（）比色皿。

A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.石英

8.單項(xiàng)選擇題果膠水解后生成的半乳糖醛酸，在（）條件下，能與咔唑發(fā)生縮合反應(yīng)。

A.強(qiáng)酸性
B.強(qiáng)堿性
C.中性
D.均可