單項(xiàng)選擇題咔唑比色法測(cè)罐頭食品中的果膠質(zhì)時(shí)，加入乙醇的作用是（）

A.加速果膠水解
B.制造酸性環(huán)境
C.除去脂類
D.除去糖分


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1.單項(xiàng)選擇題以下（）光源可作為可見(jiàn)分光光度計(jì)的光源。

A.氫燈
B.氘燈
C.鎢燈
D.均可

2.單項(xiàng)選擇題在560nm波長(zhǎng)下測(cè)物質(zhì)的吸光度，應(yīng)選（）比色皿。

A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.陶瓷

3.單項(xiàng)選擇題在320nm波長(zhǎng)下測(cè)物質(zhì)的吸光度，應(yīng)選（）比色皿。

A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.石英

4.單項(xiàng)選擇題果膠水解后生成的半乳糖醛酸，在（）條件下，能與咔唑發(fā)生縮合反應(yīng)。

A.強(qiáng)酸性
B.強(qiáng)堿性
C.中性
D.均可

7.單項(xiàng)選擇題下列哪種試劑不是果膠酸鈣沉淀法測(cè)定罐頭食品中果膠質(zhì)含量時(shí)需要的（）

A.1mol/L醋酸溶液
B.2mol/L氯化鈣溶液
C.0.1mol/L氫氧化鈉溶液
D.pH6.88標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于pH計(jì)玻璃電極的描述正確的是（）

A.pH測(cè)定范圍為1～9，測(cè)定結(jié)果可準(zhǔn)確至±0.01，準(zhǔn)確度不高
B.當(dāng)pH＞9，或者Na+的濃度較高時(shí)，測(cè)定的pH比實(shí)際值偏高，這種現(xiàn)象稱為堿差，也稱為鈉差
C.當(dāng)pH＜1，測(cè)得的值比實(shí)際值偏低，稱之為酸差
D.玻璃電極上的敏感膜是由離子交換型的剛性機(jī)制玻璃熔融燒制而成，又稱剛性基質(zhì)電極

9.單項(xiàng)選擇題下列分析方法中屬于儀器分析法的是（）

A.罐頭中總干物質(zhì)的測(cè)定
B.電位滴定法測(cè)罐頭食品的pH
C.果膠酸鈣沉淀法測(cè)罐頭食品中的果膠質(zhì)
D.罐頭食品中固形物的測(cè)定