單項選擇題肉、禽及水產(chǎn)類罐頭開罐前需在（）溫度的水浴中加熱使凝凍的湯汁融化。
A.（40±5）℃
B.（50±5）℃
C.（60±5）℃
D.（70±5）℃
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1.單項選擇題凈值量大于或等于1.5kg的罐頭，用直徑（）的圓篩。
A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm
2.單項選擇題凈值量小于1.5kg的罐頭，用直徑（）的圓篩。
A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm
3.單項選擇題罐頭食品固形物的測定選用的圓篩為直徑（）的不銹鋼絲。
A.2mm
B.1.5mm
C.1mm
D.0.5mm
4.單項選擇題下列對阿貝折射儀的描述正確的是（）
A.阿貝折射儀的棱鏡表面不可以用乙醇、乙醚、二甲苯等有機試劑擦拭
B.折射儀的D線光源是單色光，故由被測液及棱鏡射出的光線有色散現(xiàn)象
C.阿貝折射儀使用時，由于液層的折射率小于主棱鏡的折射率，光線由液層到主棱鏡相當于光密介質(zhì)進入光疏介質(zhì)
D.讀數(shù)時，應將目鏡內(nèi)觀察到的明暗交界線調(diào)整到十字線交叉點中間，并記錄溫度
5.單項選擇題折射儀法測可溶性固形物含量時，折光計的溫度應為（），否則需要查溫度矯正表對查得的質(zhì)量分數(shù)進行校正。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
6.單項選擇題咔唑比色法測罐頭食品中的果膠質(zhì)時，糖分的存在對測定值的影響（）
A.偏高
B.偏低
C.無影響
D.與果膠含量有關
7.單項選擇題咔唑比色法測罐頭食品中的果膠質(zhì)時，加入乙醇的作用是（）
A.加速果膠水解
B.制造酸性環(huán)境
C.除去脂類
D.除去糖分
8.單項選擇題以下（）光源可作為可見分光光度計的光源。
A.氫燈
B.氘燈
C.鎢燈
D.均可
9.單項選擇題在560nm波長下測物質(zhì)的吸光度，應選（）比色皿。
A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.陶瓷
10.單項選擇題在320nm波長下測物質(zhì)的吸光度，應選（）比色皿。
A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.石英