食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.填空題常用食品防腐劑有（任舉1例）（）。
4.判斷題酒量可以練大
6.名詞解釋半完全蛋白質(zhì)
參考答案：
蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類(lèi)齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿(mǎn)足人體的需要，它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
參考答案：水溶性；水不溶性；植物類(lèi)；動(dòng)物類(lèi)；合成類(lèi)
8.問(wèn)答題常用的酵母有以下幾種形式？
參考答案：①液體酵母：是酵母菌經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)和繁殖后得到的未經(jīng)濃縮的酵母液。這種酵母價(jià)格低，使用方便，新鮮，發(fā)酵力充足，但不宜運(yùn)輸和貯...
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的膠凝作用？
參考答案：蛋白質(zhì)的膠凝作用是指變性蛋白質(zhì)分子聚集形成的有序的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過(guò)程，其中含有大量的水。
例如：豆腐 熟...
例如：豆腐 熟...
