食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋 寫出下列字母代號的含義
POV（過氧化值）；HLB（親水親油平衡值）；TG（三酰基甘油脂）
EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不飽和脂肪酸）；DHA（脫氫丙氨酸/腦黃金）
SFA（飽和脂肪酸）；UFA（不飽和脂肪酸）；二十碳五烯酸（EPA）
月桂酸（La）；硬脂酸（St）；亞油酸（L）
SFI（固體脂肪指數(shù)）；二十二碳六稀酸（DHA）；油酸（O）

參考答案：POV（過氧化值）；HLB（親水親油平衡值）；TG（三酰基甘油脂）
EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不飽和脂...

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2.填空題CMC的中文名稱是（）

參考答案：羧甲基纖維素鈉

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3.判斷題食品著色劑按其用途和性質(zhì)可分為食品合成劑和食品天然著色劑兩大類。

參考答案：錯(cuò)

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4.名詞解釋周轉(zhuǎn)率

參考答案：在酶被完全飽和的條件下，單位時(shí)間內(nèi)底物被每個(gè)酶分子轉(zhuǎn)變成產(chǎn)物的分子數(shù)。

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