A.剖、剔
B.剔、錘
C.錘、拍、砍
D.剖、劈
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A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀
A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚(yú)頭
D.排骨、鱔段
A.皮
B.殼
C.毛
D.鱗
A.韌性原料
B.脆性原料
C.較硬原料
D.較軟原料
A.里脊肉
B.蘿卜
C.黃瓜
D.土豆
A.推刀切
B.拍刀砍
C.排剁
D.直剁
A.脆嫩
B.韌性
C.較硬原料
D.松散性原料
A.青菜
B.蘿卜
C.面包
D.魚(yú)頭
A.黃瓜
B.土豆
C.排骨
D.蘿卜
A.快
B.穩(wěn)
C.猛
D.力大
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。