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判斷題多數(shù)有機(jī)酸酸味劑都是安全無(wú)毒的，不需規(guī)定其ADI值。

1.問(wèn)答題試述食品合成著色劑、天然著色劑的優(yōu)、缺點(diǎn)

2.判斷題甜味劑是賦予食品苦味為主要目的的食品添加劑。

3.判斷題酸度調(diào)節(jié)劑是指用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。

4.判斷題磷酸，分子式H₃PO₄，相對(duì)分子質(zhì)量98。

5.問(wèn)答題食品著色劑按其來(lái)源和性質(zhì)如何分類(lèi)？

6.判斷題甜味劑分為兩類(lèi)，一類(lèi)是天然甜味劑，一類(lèi)是人工合成甜味劑。

7.名詞解釋色淀

8.填空題淀粉葡萄糖漿酶法生產(chǎn)工藝中除采用淀粉酶進(jìn)行液化外，通常還采用（）作為糖化劑。

9.填空題固定化（）能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，用于果葡糖漿的生產(chǎn)。

10.問(wèn)答題我國(guó)規(guī)定哪幾種食品不得使用合成色素？