判斷題烹飪基本功是一門手工操作的技術(shù),是目前烹飪機械不可完全替代的,對菜點的品質(zhì)有極大的影響。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.判斷題烹飪是一種很簡單而且單一的學科。
2.多項選擇題和面時要做到哪三光()
A.手光
B.面光
C.鍋光
D.操作臺光
3.多項選擇題面團過軟加面粉操作過程包括()
A.將面團擂開
B.撒上面粉擂壓
C.折疊擂壓
D.反復兩三次再進行揉
4.多項選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一,其作用主要表現(xiàn)在()
A.使烹飪原料受熱均勻
B.使烹飪原料入味不均勻
C.使烹飪原料著色均勻
D.保持菜肴的形態(tài)美觀
5.多項選擇題大翻鍋根據(jù)翻鍋的動作,可分為()
A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻
6.多項選擇題具有代表性的成形規(guī)格()
A.鳳尾形
B.菊花形
C.荔枝形
D.麥穗形
7.多項選擇題刀工在烹調(diào)中有什么作用()
A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀
8.多項選擇題下列哪些屬于硬實性原料()
A.香腸
B.風干肉
C.火腿
D.萵筍
9.多項選擇題涼菜烹調(diào)的程序包括()
A.原料驗收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理
10.多項選擇題練好烹飪基本功的主要途徑有:()
A.要敬業(yè)、樂業(yè),端正學習態(tài)度
B.練好亨飪基本功的"三字訣":好、穩(wěn)、快
C.擁有健康的身體、充沛的體力
D.尋找捷徑
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題