多項(xiàng)選擇題面團(tuán)過(guò)軟加面粉操作過(guò)程包括（）

A.將面團(tuán)擂開
B.撒上面粉擂壓
C.折疊擂壓
D.反復(fù)兩三次再進(jìn)行揉


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1.多項(xiàng)選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一，其作用主要表現(xiàn)在（）

A.使烹飪?cè)鲜軣峋鶆?br/>B.使烹飪?cè)先胛恫痪鶆?br/>C.使烹飪?cè)现鶆?br/>D.保持菜肴的形態(tài)美觀

2.多項(xiàng)選擇題大翻鍋根據(jù)翻鍋的動(dòng)作，可分為（）

A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻

3.多項(xiàng)選擇題具有代表性的成形規(guī)格（）

A.鳳尾形
B.菊花形
C.荔枝形
D.麥穗形

4.多項(xiàng)選擇題刀工在烹調(diào)中有什么作用（）

A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀

5.多項(xiàng)選擇題下列哪些屬于硬實(shí)性原料（）

A.香腸
B.風(fēng)干肉
C.火腿
D.萵筍

6.多項(xiàng)選擇題涼菜烹調(diào)的程序包括（）

A.原料驗(yàn)收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理

7.多項(xiàng)選擇題練好烹飪基本功的主要途徑有：（）

A.要敬業(yè)、樂業(yè)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度
B.練好亨飪基本功的"三字訣"：好、穩(wěn)、快
C.擁有健康的身體、充沛的體力
D.尋找捷徑

8.單項(xiàng)選擇題廚師對(duì)鍋具的操作方法主要不包括（）

A.旋
B.拌
C.翻
D.握

9.單項(xiàng)選擇題大翻鍋不適用于烹制哪些類的菜肴（）

A.煎
B.貼
C.扒
D.煮

10.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是燒菜勺的外形特征（）

A.勺底厚于炒菜勺
B.勺口徑大小與炒菜勺相同
C.勺口徑大小比炒菜勺稍深
D.勺壁厚于炒菜勺

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