A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀
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A.香腸
B.風(fēng)干肉
C.火腿
D.萵筍
A.原料驗收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理
A.要敬業(yè)、樂業(yè),端正學(xué)習(xí)態(tài)度
B.練好亨飪基本功的"三字訣":好、穩(wěn)、快
C.擁有健康的身體、充沛的體力
D.尋找捷徑
A.旋
B.拌
C.翻
D.握
A.煎
B.貼
C.扒
D.煮
A.勺底厚于炒菜勺
B.勺口徑大小與炒菜勺相同
C.勺口徑大小比炒菜勺稍深
D.勺壁厚于炒菜勺
A.便于食用
B.成熟快
C.入味快
D.不易于掛糊
A.左手扶穩(wěn)原料,用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛。
B.右手持刀,用刀刃的中后部位對準(zhǔn)原料被切位置。
C.刀由上自下,自左前方朝右左前方拉切下去,將原料斷開。
D.如此反復(fù),拉切至原料切完為止。
A.積極的、進取的工作態(tài)度
B.充沛的體力
C.單一的知識技巧
D.協(xié)作的能力
A.樂趣
B.積極制作
C.適應(yīng)性
D.毫無生氣
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。