多項選擇題刀工在烹調(diào)中有什么作用（）

A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀


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1.多項選擇題下列哪些屬于硬實性原料（）

A.香腸
B.風(fēng)干肉
C.火腿
D.萵筍

2.多項選擇題涼菜烹調(diào)的程序包括（）

A.原料驗收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理

3.多項選擇題練好烹飪基本功的主要途徑有：（）

A.要敬業(yè)、樂業(yè)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度
B.練好亨飪基本功的"三字訣"：好、穩(wěn)、快
C.擁有健康的身體、充沛的體力
D.尋找捷徑

4.單項選擇題廚師對鍋具的操作方法主要不包括（）

A.旋
B.拌
C.翻
D.握

5.單項選擇題大翻鍋不適用于烹制哪些類的菜肴（）

A.煎
B.貼
C.扒
D.煮

6.單項選擇題下列哪項不是燒菜勺的外形特征（）

A.勺底厚于炒菜勺
B.勺口徑大小與炒菜勺相同
C.勺口徑大小比炒菜勺稍深
D.勺壁厚于炒菜勺

7.單項選擇題下列哪項不是剞在烹調(diào)中的作用（）

A.便于食用
B.成熟快
C.入味快
D.不易于掛糊

8.單項選擇題下列哪項不是拉切的操作過程（）

A.左手扶穩(wěn)原料，用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛。
B.右手持刀，用刀刃的中后部位對準(zhǔn)原料被切位置。
C.刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，將原料斷開。
D.如此反復(fù)，拉切至原料切完為止。

9.單項選擇題作為一名職業(yè)廚師，應(yīng)該具備的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）

A.積極的、進取的工作態(tài)度
B.充沛的體力
C.單一的知識技巧
D.協(xié)作的能力

10.單項選擇題下列哪項不是一個優(yōu)秀廚師應(yīng)具備的要素（）

A.樂趣
B.積極制作
C.適應(yīng)性
D.毫無生氣