單項選擇題下列哪項不是剞在烹調中的作用()
A.便于食用
B.成熟快
C.入味快
D.不易于掛糊
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1.單項選擇題下列哪項不是拉切的操作過程()
A.左手扶穩(wěn)原料,用中指第一關節(jié)彎曲處頂住刀膛。
B.右手持刀,用刀刃的中后部位對準原料被切位置。
C.刀由上自下,自左前方朝右左前方拉切下去,將原料斷開。
D.如此反復,拉切至原料切完為止。
2.單項選擇題作為一名職業(yè)廚師,應該具備的標準不包括()
A.積極的、進取的工作態(tài)度
B.充沛的體力
C.單一的知識技巧
D.協(xié)作的能力
3.單項選擇題下列哪項不是一個優(yōu)秀廚師應具備的要素()
A.樂趣
B.積極制作
C.適應性
D.毫無生氣
4.單項選擇題正確的運刀姿勢不包括()
A.隨便運刀
B.右手握刀
C.左手按穩(wěn)物料
D.左右手的密切配合
5.單項選擇題下列哪項不是自動化的刀具的特點()
A.規(guī)格大小一致
B.價格低
C.加工速度快
D.加工工藝優(yōu)良
6.判斷題鹵菜的色、香、味主要是由原料決定的。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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