單項選擇題下列哪項不是拉切的操作過程（）
A.左手扶穩(wěn)原料，用中指第一關節(jié)彎曲處頂住刀膛。
B.右手持刀，用刀刃的中后部位對準原料被切位置。
C.刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，將原料斷開。
D.如此反復，拉切至原料切完為止。
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1.單項選擇題作為一名職業(yè)廚師，應該具備的標準不包括（）
A.積極的、進取的工作態(tài)度
B.充沛的體力
C.單一的知識技巧
D.協(xié)作的能力
2.單項選擇題下列哪項不是一個優(yōu)秀廚師應具備的要素（）
A.樂趣
B.積極制作
C.適應性
D.毫無生氣
3.單項選擇題正確的運刀姿勢不包括（）
A.隨便運刀
B.右手握刀
C.左手按穩(wěn)物料
D.左右手的密切配合
4.單項選擇題下列哪項不是自動化的刀具的特點（）
A.規(guī)格大小一致
B.價格低
C.加工速度快
D.加工工藝優(yōu)良
5.判斷題鹵菜的色、香、味主要是由原料決定的。
10.判斷題同質組配是指將同類原料組配在一起。
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