A.原料驗(yàn)收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.要敬業(yè)、樂業(yè),端正學(xué)習(xí)態(tài)度
B.練好亨飪基本功的"三字訣":好、穩(wěn)、快
C.擁有健康的身體、充沛的體力
D.尋找捷徑
A.旋
B.拌
C.翻
D.握
A.煎
B.貼
C.扒
D.煮
A.勺底厚于炒菜勺
B.勺口徑大小與炒菜勺相同
C.勺口徑大小比炒菜勺稍深
D.勺壁厚于炒菜勺
A.便于食用
B.成熟快
C.入味快
D.不易于掛糊
A.左手扶穩(wěn)原料,用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛。
B.右手持刀,用刀刃的中后部位對(duì)準(zhǔn)原料被切位置。
C.刀由上自下,自左前方朝右左前方拉切下去,將原料斷開。
D.如此反復(fù),拉切至原料切完為止。
A.積極的、進(jìn)取的工作態(tài)度
B.充沛的體力
C.單一的知識(shí)技巧
D.協(xié)作的能力
A.樂趣
B.積極制作
C.適應(yīng)性
D.毫無生氣
A.隨便運(yùn)刀
B.右手握刀
C.左手按穩(wěn)物料
D.左右手的密切配合
A.規(guī)格大小一致
B.價(jià)格低
C.加工速度快
D.加工工藝優(yōu)良
最新試題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。