A.鳳尾形
B.菊花形
C.荔枝形
D.麥穗形
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A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀
A.香腸
B.風(fēng)干肉
C.火腿
D.萵筍
A.原料驗(yàn)收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理
A.要敬業(yè)、樂業(yè),端正學(xué)習(xí)態(tài)度
B.練好亨飪基本功的"三字訣":好、穩(wěn)、快
C.擁有健康的身體、充沛的體力
D.尋找捷徑
A.旋
B.拌
C.翻
D.握
A.煎
B.貼
C.扒
D.煮
A.勺底厚于炒菜勺
B.勺口徑大小與炒菜勺相同
C.勺口徑大小比炒菜勺稍深
D.勺壁厚于炒菜勺
A.便于食用
B.成熟快
C.入味快
D.不易于掛糊
A.左手扶穩(wěn)原料,用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛。
B.右手持刀,用刀刃的中后部位對準(zhǔn)原料被切位置。
C.刀由上自下,自左前方朝右左前方拉切下去,將原料斷開。
D.如此反復(fù),拉切至原料切完為止。
A.積極的、進(jìn)取的工作態(tài)度
B.充沛的體力
C.單一的知識技巧
D.協(xié)作的能力
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。