判斷題烹飪是一種很簡(jiǎn)單而且單一的學(xué)科。

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1.多項(xiàng)選擇題和面時(shí)要做到哪三光（）

A.手光
B.面光
C.鍋光
D.操作臺(tái)光

2.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)過(guò)軟加面粉操作過(guò)程包括（）

A.將面團(tuán)擂開(kāi)
B.撒上面粉擂壓
C.折疊擂壓
D.反復(fù)兩三次再進(jìn)行揉

3.多項(xiàng)選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一，其作用主要表現(xiàn)在（）

A.使烹飪?cè)鲜軣峋鶆?br/>B.使烹飪?cè)先胛恫痪鶆?br/>C.使烹飪?cè)现鶆?br/>D.保持菜肴的形態(tài)美觀

4.多項(xiàng)選擇題大翻鍋根據(jù)翻鍋的動(dòng)作，可分為（）

A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻

5.多項(xiàng)選擇題具有代表性的成形規(guī)格（）

A.鳳尾形
B.菊花形
C.荔枝形
D.麥穗形

6.多項(xiàng)選擇題刀工在烹調(diào)中有什么作用（）

A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀

7.多項(xiàng)選擇題下列哪些屬于硬實(shí)性原料（）

A.香腸
B.風(fēng)干肉
C.火腿
D.萵筍

8.多項(xiàng)選擇題涼菜烹調(diào)的程序包括（）

A.原料驗(yàn)收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理

9.多項(xiàng)選擇題練好烹飪基本功的主要途徑有：（）

A.要敬業(yè)、樂(lè)業(yè)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度
B.練好亨飪基本功的"三字訣"：好、穩(wěn)、快
C.擁有健康的身體、充沛的體力
D.尋找捷徑

10.單項(xiàng)選擇題廚師對(duì)鍋具的操作方法主要不包括（）

A.旋
B.拌
C.翻
D.握