問答題簡述苯甲酸及其鹽類抗菌譜、PH、抑菌機(jī)理、毒性及使用范圍。
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
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按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
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下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
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食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題