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問答題簡述我國食品添加劑工業(yè)發(fā)展趨勢。

1.問答題簡述食品添加劑在食品工業(yè)中的重要地位主要體現(xiàn)。

2.問答題試述工業(yè)“糊精化”形成過程？

3.問答題商品果膠酶制劑中含有幾種酶類？

4.問答題菠蘿蛋白酶主要作用是什么？

5.問答題凝乳酶凝固作用可分為幾個過程？

6.填空題該酶主要用于從蛋白質(zhì)液中除去（），防止蛋白成品在貯藏期間變色、變質(zhì)。

7.填空題在啤酒工業(yè)上β-淀粉酶處理輔料，可取代部分（），增加輔料比，并能改善麥芽質(zhì)量，促進糖化完全。

8.填空題纖維素酶主要用于（），（）等植物性食品的軟化，脫皮，釀造原料的預處理，飼料發(fā)酵劑中用纖維素酶來（）。

9.填空題乳糖酶主要用于乳品工業(yè)、發(fā)酵和焙烤工業(yè)，可以改良（）和（）的質(zhì)量，防止（冷）中的乳糖結(jié)晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

10.填空題乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，水解時可產(chǎn)生lmol（）和1mol（）。