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填空題乳糖酶主要用于乳品工業(yè)、發(fā)酵和焙烤工業(yè)，可以改良（）和（）的質(zhì)量，防止（冷）中的乳糖結(jié)晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

1.填空題乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，水解時可產(chǎn)生lmol（）和1mol（）。

2.填空題在果汁加工過程中，果膠酶能起到壓汁容易且提高出汁率，果膠酶在適宜條件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，懸浮粒子絮凝。

3.填空題果膠質(zhì)分為（），（），（）。

4.填空題枯草菌蛋白酶可以分解（），包括肉類、魚類，使用蛋白酶可降低黏度，使蛋白質(zhì)分解為肽類和氨基酸。

5.填空題酶和其他與酶制劑相結(jié)合的蛋白質(zhì)同食品一起攝入人體后，有可能引起（），這類反應(yīng)的程度一般不可能超過正常攝人的蛋白質(zhì)所引起的類似反應(yīng)的程度。

6.填空題枯草桿菌蛋白酶是枯草桿菌經(jīng)過深層發(fā)酵從發(fā)酵液中提取而制得，作用于鍵內(nèi)酶，主要生成物質(zhì)為（）及（），可直接用于食品、飼料、化妝品、營養(yǎng)保健品及有關(guān)行業(yè)中蛋白質(zhì)的水解。

7.填空題α-淀粉酶是酶制劑中用途最廣，耗用最多的一種酶制劑，其用量在淀粉糖漿、發(fā)酵酒、蒸餾酒、酒精等工業(yè)中均為（）。

8.填空題耐高溫α-淀粉酶制劑是以（）采用深層發(fā)酵法提純而制得。

9.填空題在液態(tài)法白酒工業(yè)中，糖化酶與（）配合使用，淀粉酶在調(diào)漿時加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化時加入，起糖化作用。

10.填空題糖化酶可用于（），（），（），（）。