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問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品添加劑在食品工業(yè)中的重要地位主要體現(xiàn)。

1.問(wèn)答題試述工業(yè)“糊精化”形成過(guò)程？

2.問(wèn)答題商品果膠酶制劑中含有幾種酶類？

3.問(wèn)答題菠蘿蛋白酶主要作用是什么？

4.問(wèn)答題凝乳酶凝固作用可分為幾個(gè)過(guò)程？

5.填空題該酶主要用于從蛋白質(zhì)液中除去（），防止蛋白成品在貯藏期間變色、變質(zhì)。

6.填空題在啤酒工業(yè)上β-淀粉酶處理輔料，可取代部分（），增加輔料比，并能改善麥芽質(zhì)量，促進(jìn)糖化完全。

7.填空題纖維素酶主要用于（），（）等植物性食品的軟化，脫皮，釀造原料的預(yù)處理，飼料發(fā)酵劑中用纖維素酶來(lái)（）。

8.填空題乳糖酶主要用于乳品工業(yè)、發(fā)酵和焙烤工業(yè)，可以改良（）和（）的質(zhì)量，防止（冷）中的乳糖結(jié)晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

9.填空題乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的一種雙糖，水解時(shí)可產(chǎn)生lmol（）和1mol（）。

10.填空題在果汁加工過(guò)程中，果膠酶能起到壓汁容易且提高出汁率，果膠酶在適宜條件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，懸浮粒子絮凝。